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營養元素全接觸

碳水化合物

碳水化合物是人體主要的能源物質,人體所需要能量的70%以上碳水化合物供給。它也是人體組織和細胞的重要組成部分。

大多數的碳水化合物來自植物、谷物、蔬菜、水果和豆類。蔗糖、水果(如香蕉、葡萄)、堅果(如花生)、蔬菜(如胡蘿蔔、番薯)、谷物(如小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱)等五谷類是提供碳水化合物的主要來源。



膳食纖維

膳食纖維是植物的可食部分,不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康的意義、聚合度>=3的碳水化合物,包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素、菊粉等。

胡蘿蔔、黃豆、玉米、燕麥、大麥等都是膳食纖維的主要來源。





蛋白質

蛋白質是同生命及各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質,是一切生命的物質基礎。蛋白質是人體組織和細胞的重要構成成分,用于更新和修補組織細胞,并參與物質代謝及生理功能的調控;提供能量,人體每天所需熱能大約有10~15%來自蛋白質。

蛋白質的主要食物來源有:蛋、奶、瘦肉、魚、豆制品及堅果(如花生)、小麥、大米、玉米等,其中豆類的蛋白質含量豐富。



脂肪

脂肪是機體的重要組成成分,脂肪可以儲存熱能、保護體溫、促進生長發育、溶解并有助于脂溶性維生素(維生素A、D、E、K和胡蘿蔔素)的吸收,延緩累排空時間,減輕胃腸負擔。

脂肪的主要食物來源有:各類動物油脂,如動植物油、堅果仁(如花生、芝麻、腰果)等,其中植物油脂主要由不飽和脂肪酸構成,而且它的膽固醇含量也比動物油脂低。




維生素

維生素(vitamin)又名維他命,是維持人體生命活動必需的一類微量低分子有機化合物,也是保持人體健康的重要活性物質。由于人體内不能合成維生素或合成量不足,必須從食物中攝取。維生素分為不溶生和脂溶性兩大類,它們對人體正常生長發育和調節生理功能至關重要。維生素的主要食物來源有:谷物、動物肝髒、大豆、肉類、乳制品等。




水是人體内體液的主要成分,是維持生命所必需的,約占體重的60%,具有調節體溫,運輸物質、促進體内化學反應和潤滑等作用。

人體中水的來源主要是日常飲水,食物中的水、代謝水(代謝水主要來源于蛋白質、脂肪、碳水化合物代謝産生的水)三大部分。




礦物質

礦物質是構成機體組織的重要成分,能夠調節生理機能,但在人體内不能自行合成,必須通過膳食進行補充。例如鈣、磷、鎂是構成骨骼、牙齒的理要成分,鐵能構成血紅素,預防貧血。

根莖類蔬菜、代脂乳制品、豆類、堅果(如花生)、水果和粗糧等都是礦物質的主要來源。




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